INFOCENTRO

MAITO DE TILAPIA

ingredientes:

• Tilapia,Sal,Para el envuelto se utiliza, 3 Hojas de bijao

• Tiras de fibras de paja toquilla

Preparación

1. Se limpia la tilapia y sazonar con sal por fuera y por dentro el pescado.

2. Se limpia las hojas de bijao.  Para preparar un maito de tilapia se  recomienda usar tres hojas. Se calientan las hojas al fuego para volverles flexibles.

3. Se  extienden las tres hojas de bijao, se coloca el pescado, después  se envuelve  el pescado en estas hojas y se amarra con la tiras de la paja toquilla.  Posteriormente se coloca directamente al fuego por alrededor de 20 a 25 minutos.  Se lo vira cada diez minutos, hasta que esté listo.

Acompañar con: 

• Yuca cocinada, plátano verde,  garabato yuyo, palmito cocinado, Encebollado, Ají

•  una jara de agua de guayusa.

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CHONTACUROS: este alimento se encuentra en la zona oriental, donde muchos pueblos indígenas, por ejemplo los shuar o los kichwa, utilizan la palma de chonta para la preparación de la chicha.

 

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CHICHA DE CHONTA: Inicia con la cocción o asado del fruto hasta que se suavice con el calor. Una vez cocinado hay dos opciones: algunas personas pelan el fruto antes de aplastarlo, otras lo aplastan sin pelar. Ya sea con o sin cáscara, el fruto es machado con mazos de madera hasta obtener una especie de pasta o masa grumosa conocida como masato (naum en Shuar). Este masato es luego masticado y salivado por las mujeres, práctica que endulza y aporta enzimas digestivas a la chonta para que fermente bien.

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 CHICA DE YUCA: La tradición dice que los hombres quichuas no salen al bosque o a sus faenas diarias sin tomar, en dos grandes "pilches" de casi un litro de chicha de yuca. Con este único alimento trabajan, caminan o cazan hasta el mediodía cuando la toman otra vez. Por la tarde la dosis se repite. Su sabor es algo picante y para quienes la prueban por primera vez es recomendable que filtren con sus dientes los pedazos de yuca que es la materia prima. Cuando se termina se debe colocar el recipiente volteado sobre el piso.

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